Tuesday, February 23, 2016

Vegetarian Chili with Smoked tofu

I love this dish, because, as with many bean dishes I can either put it in the slow cooker, or in a Dutch oven and in the oven fat a low temperature, for the afternoon , and have it ready when we get home from sports!

2 TBL vegetable oil (I use coconut oil)
2 onions, chopped fine
1 red bell pepper , Chopped in medium sized pieces
   (I don’t use this as I do not like peppers I substitute by adding 1 tsp of paprika)
Seasalt and pepper
3 tBL / soup spoonsTamari or soy sauce to taste
4 garlic cloves minced OR 3 shallots
250gr button mushrooms, chopped fine
1 Tbl/ soup spoon chili powder (or to preference of hotness)
2 Tsp / coffee spoon cumin
1 tsp/ coffee spoon coriander
1 tsp/ coffee spoon paprika
2 cans (400 gr each) pinto beans (berlotti beans) or red kidney beans
2 cans (400gr each) of whole peeled tomatoes,
   drained, coarsely chopped
1 jar (15 ounces) tomato puree
12 ounces / 400gr smoked tofu cut in small pieces
1 cup/ 250 gr pumpkin puree (optional- takes the edge off the acidity)
1 cup / 250ml vegetable broth
1 zucchini cut into medium small sized pieces
1 yellow squash (or another zucchini) cut into medium small sized pieces

Heat oil in Dutch oven  over medium high heat until shimmering.  Add onions, red bell pepper (if using), mushrooms and shallots (if using) 1 tsp seasalt and cook until vegetables are softened, lightly browned and some of the mushroom’s water has evaporated out.
OR put all into Thermomix, chop coarsely. Set at 90 C for 10 minutes. Speed 2-3- so it moves.

Add garlic (if using) and spices and cook until fragrant about 30 seconds. If using Thermomix, add the same. 5 min. 90 C, Stir at speed 2-3 so it moves.

If you used the Thermomix, place all at the bottom of a Dutch oven or a Slow Cooker.  If you chopped and pan fried by hand, leave it in the Dutch oven!

Layer the rest of the ingredients---
Carrots
Beans with some of their liquid
Smoked tofu
Pumpkin Puree (if using- you won’t taste it)
Zucchini & yellow squash
Drained tomatoes

Vegetable broth

Cook in Dutch oven, without lid, until the veg are cooked and the sauce has thickened.  In Slow Cooker, place on HIGH for 5 hours +

Serve over whole basmati rice or creamy millet or with corn pasta, a but of feta cheese and some slices of avocado on top…




Vegetarian Chili avec tofu fume

J'aime ce plat, parce que, comme avec de nombreux plats de haricots, je peux soit mettre dans la mijoteuse, dans un faitout cuit au four à basse température, tout l'après-midi. Le plat sera prêt quand on rentre à la maison après le sport.

2 cuillee de soupe d'huile végétale (j'utilise de l'huile de noix de coco)
2 oignons hachés fin
1 poivron rouge, haché en morceaux de taille moyenne (faculatif)
(Je n'aime pas le poivron, je le remplace par 1 cuillère à café de paprika en plus)
Sel de mer et poivre
3  cuillères à soupe de sauce de soja Tamari
4 gousses d'ail émincées ou 3 échalotes
250gr de champignons de Paris, haché finement
1 cuillère à soupe de poudre de chili (gérer en fonction de votre goût épicé)
2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café  de coriandre
1 cuillère à café  de paprika
2 boîtes (400 gr chacune) de haricots pinto (haricots berlotti) ou de haricots rouges
2 boîtes (400gr chacun) de tomates pelées entières, égouttées, hachées grossièrement
1 pot (15 onces) de purée de tomates
400gr de tofu fumé coupé en petits morceaux
250 gr de purée de citrouille (Facultatif: donne d'avantage d'acidité)
250 ml de bouillon de légumes
1 courgette coupées en morceaux de taille moyenne
1 courge jaune (ou une autre courgette) coupée en morceaux de taille moyenne

Dans une cocotte, chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce l'huile crépite. Ajouter les oignons, le poivron rouge (le cas échéant), les champignons et les échalotes (si désiré) 1 cuillère à café de sel de mer et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, légèrement dorés et une partie de l'eau du champignon se soit évaporé.
Vous pouvez aussi utiliser le Thermomix. Mettre tout dans le Thermomix, hacher grossièrement. Positionner à 90 ° C pendant 10 minutes. Vitesse 2-3.

Ajouter l'ail (si désiré) et les épices et faire cuire environ 30 secondes. Si vous utilisez Thermomix, 5 min à 90 C, vitesse 2-3 de sorte que le mélange n'attache pas. 

Si vous avez utilisé le Thermomix, placer tout au fond d'un faitout ou une mijoteuse. Si vous avez haché et poêlé à la main, laissez-le dans la cocotte!

Ajouter le reste des ingrédients ---
Carottes
Haricots avec une partie de leur liquide
tofu fumé
Purée de potiron (si du à l'aide que vous ne serez pas goûter)
Courgettes et la courge jaune
tomates égouttées
Bouillon de légumes
Tamarai ou sauce de soja

Cuire dans un faitout, sans couvre, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce ait épaissi.  Environ 45 minutes.
Dans la mijoteuse, mettre sur HIGH pendant 5 heures +


Servir avec du riz basmati complet ou millet crème (voir le recette sur le,blog) ou avec des pâtes de maïs, du fromage feta et quelques tranches d'avocat sur le dessus ...

Friday, February 19, 2016

Incroyable Flan au Chocolat/Avocat


Un dessert rapide ou pour le petit déjeuner? Oui, si vous voulez ...  Encore de en chef copine.. The Rawsome Baker.  2 a 4 portions


2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
2 TBL / 15 gr de cacao en poudre
2 à 3 TBL / 40 à 60 gr sirop d'érable
½ tasse / 88 gr. dattes dénoyautées
½ tsp / 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de cannelle moulue, sel de mer et / ou le poivre de Cayenne (facultatif)
Lait d'amande


Mélanger le tout jusqu'à une consistance lisse et épaisse, ajouter le lait d'amande aussi lentement que nécessaire, pour le rendre crémeux ...

Biscuits au chocolat et à la menthe

Ma fille jouait avec mes livres de cuisine récemment. Amatrice de menthe et de chocolat, elle a découvert et avec succès "végétalien-isé" ces cookies étonnants, issues du livre de cuisine Tassajara. Rend juste plus facile de les manger! 

375 gr farine ( épeautre)
125 gr de poudre de cacao
1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 
1/2 cuillere a cafe sel de mer
120 gr d'huile de coco, fondu (désaromatisé c'est meilleur)
210 gr le sirop d'érable 
1 + 1/2 cuillere de cafe extrait de menthe ou 1/2 cuillère de cafe de menthe huile essential
1 cuillère à café  extrait de vanille
250 gr  pepitas de chocolat 

Préchauffer le four à  175 degrés C. Mélanger tous les ingrédients secs, sauf les pépites de chocolat, dans un grand bol à mélanger.

Dans un grand bol à mélanger haut, combiner tous les ingrédients humides avec un mélangeur type bâton pour émulsionner. Ou tout simplement fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les ingrédients humides au sec et mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit combinée. 
** Notez que la pâte peut être très sèche. Si vous estimez quelle est trop séché, ajouter un peu d'eau.

Puis mélanger doucement les pépites de chocolat.
Laisser tomber par cuillerées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire 12-16 minutes- attendre une odeur de chocolat, puis les vérifier! 

Scrambled Tofu Florentine avec Sauce "Hollandaise"

Cette recette est un partage de un de mon chef macrobiotic préférée. Eric & Sanae.






Pour la sauce:
200gr de tofu soie ferme
Moutarde de Dijon 1
75gr de mayonnaise
75gr d'huile d'olive
2 pincées de curcuma
jus de 1 citron
2 pincées de sel de mer
35gr lait de riz (non sucré)

Pour le tofu:
400gr de tofu ferme
1 TBL huile d'olive
1 oignon finement haché
3 de carottes
1 pincée de curcuma
sel de mer et poivre si nécessaire

Pour Servir:
4 tranches de pain sans gluten, légèrement grillées (facultatif)
4-6 tranches de tomate (facultatif)
1 botte de chou kale ou 3 bouquets épinards hachés et blanchis
 Garniture en option  Graines de sésame noir

Blanchir le chou kale ou les épinards. Mettre de côté.

Pour faire la sauce:
1. Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à très crémeux.
2. Mettez de côté

Pour le Tofu:
1. Crumble le tofu à la main, égoutter dans une passoire et réserver
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et les carottes. Sautez jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter le tofu. Le curcuma, le sel et le poivre, et cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. En remuant continuellement.
4. Retirer du feu. Mettre de côté.

Assembler;
1. Placer la pièce de pain sur le fond de l’assiette. Mettre une tranche de tomate et une partie des épinards blanchis.

2. Ajouter le tofu brouillés/légumes et napper de sauce hollandaise. 
3. Servir !!