Saturday, December 9, 2017

VIn Chaud. Hot Wine



The best recipe you will ever find. Seriously.  This crosses oceans- USA, UK,, NL, France.  It will warn you up, but not knock you over.. ;)

It is actually a mix of various Martha  Stewart inspired hot wine and hot cider recipes.  You MUST personalize the taste with the amount of spices you use.  If you serve it in the afternoon, make sure you serve it with Pepernoten, Dutch Spice Balls.  You can find that recipe in the search.  Heavenly.  I love this season ... it is so Sweet and Spicy!!

2 bottles (750ml each)  fruity wine (ex. : Beaujolais, Côte de Rhone, Shiraz))
1 bottle (1 liter)  apple cider juice  the more « raw and cloud the better
1 cup (250ml) maple syrup
2 oranges or 4 tangerines, sliced
2 apples slices whole so you get a « star » in the middle where the seeds are (it is so pretty)
1 vanilla bean
4 cardamon pods
2 star anise
10 whole cloves
2 sticks of cinnamon
8 black peppercorns

Put wine and maple syrup in large pot to slowly blend over medium heat. About 5 minutes, stirring now and then. Add apple cider/juice, spices and fruit. Heat slowly over med low heat as long as you can.   Get the fruit well imbided.


The longer you heat it, the less alcohol is in it.  Add more maple syrup to make it « smoother » if that is how you like it.  Filter onto bottles. This will keep for weeks in the fridge.




For +/- 100 people, like  for an Elementary School Christmas Market….

5 boxes of wine as above , 3 bottles in each box
5 liters of apple  juice/cider non alc
2 liters of maple syrup
10 oranges
20 apples
large handful of star anise
 --- half that much of black peppercorns  and of cloves and of          cardamon pods
10 cinnamon sticks

4 vanilla beans

Friday, April 8, 2016

Quinoa Salad

J'ai appris cette recette de ma cher ami alcalinisant, Fiona. La «salade» ressemble à une salade de riz, mais oh, tellement mielleure. Quinoa ( "keen-wa") est une graine qui nene deviant pas de trempe au contact des la vinaigrette.

1c quinoa (sec)
1tsp sel de mer
4 cuillere a soupe d’huile d'olive
1/2-1 oignon (selon la quantité d'oignon cru que vous voulez)
1 gousse d'ail finement haché (facultatif)
1 tomate hachée
1/2 concombre haché (enlever les pepins d’abord)
1/2 bouquet des radis râpés
1 petit bloc de fromage feta brebis
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet de coriandre fraishe et / ou du basilic et / oude  l'estragon et / ou de la menthe (cela dépend de vos saveurs ce jour-là.)

Cuire le Quinoa:
Mettez d'abord le quinoa dans une passoire et rincez bien,en le massant pendant que l’eau coule a travers. Le quinoa a une saveur amère si on ne le lave pas d’aboud.
Mettez dans une casserole avec de l'eau 2c et 1 cuillère à café de sel de mer.
Porter à ébullition à feu vif. Couvrir. Tournez ensuite à feu doux sur le plus petit feu.
Cuire pendant 15 minutes. Enlever le couvercle et remueravec une fourchette pour laisser refroidir.

Pendant que le quinoa cuit:
Dans un plat pour servrir, mettez l'huile d'olive. oignon hacher finement puis l'ail et le mettre dans l'huile d'olive. Remuez en sorte qu’ie donne de a saveur a l’huile .

Enlever ;es pepins du concombre par 1) l'épluchage, 2) coupé en 1/2 dans le longeur 3) coupé en 1/2, 4) avec une cuillère juste gratter les graines.

Hacher finement le concombre et la tomate. Émincer ou râper les radis. Vous pouvez vraiment ajouter vous les légumes crus que vous voulez, coupés très bien, si vous voulez ajouter plus de légumes ou plus de saveur! Hacher la feta, si utilise, en trespetits morceaux de sorte que vous obtenez beaucoup de petits morceaux de blanc dans la salade. Ajouter les herbes finement hachées.

Mettre le quinoa sur le dessus de l'huile d'olive / oignon / ail (opt)  vinaigrette et laisser refroidir ensans remuler.

Ensuite, mettre tous les légumes et les herbes hachées sur le dessus, tandis que le quinoa se refroidit. Bien que vous pouvez faire tout cela tout de suite si vous avez besoin de le servir!’est tres bon legerment chaud aussi!

Enfin, Remuer le tout à la dernière minute pour donner les oignons assez de temps pour aromatiser la vinaigrette(c’est une vieille technique italienne que j’ai apprise par mon ami Guiseppe!)


Servez! Apportez-le pour un pique-nique et vous n’avez pas a vous soucier ramener les restes! Meme les enfants aiment ce plat.

Gateau a la Banane- ULTIME!

  Cette recette est  inspirée de "The Banana Bread Ultime” Cook's Illustrated magazine, une source d'inspiration et de science culinaire pour moi. Cette recette est tout à fait extraordinaire. Il réduit le jus des bananes pour augmenter la saveur .... En bonus, seulement de bonnes  graisses et sans sucre, sans œufs ou de produits laitiers. :) Les graines de lin non seulement remplacent les œufs comme liant, mais ils ajoutent un goût de noisette étonnant .... la nature telle qu'elle peut être.



SEC
300 gr de farine non blanchie (j'utilise l'épeautre)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel de mer
250 gr pepities de chocolat (facultif)

HUMIDE
6 grosses bananes très mûres et pelées. **Congelez les et décongelez (gardez le jus !! - il est la clé!)*          Vous pouvez aussi les utiliser fraîches et utiliser un micro-ondes (voir les instructions)
8 cuillères à soupe (125 grams) d'huile de noix de coco, fondu, légèrement refroidi
3 cuillères à soupe de graines de lin moulues  + de l'eau (voir les instructions)
175 ml de sirop d'érable ou du sirop de riz ou de sirop d'agave
1 cuillère à soupe  d'extrait de vanille


1. Préparer le lin moulu en le fouettant dans un petit bol avec 7 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer pour obtenir une texture gluante. 
2. Préchauffer le four à 350F / 175C. Huilez les moules , saupoudrer un peu de sucre muscovado non raffiné pur (ou ce que vous avez) sur le fond. Trancher une banane et  disposez sur le fond des moules. Les meilleures options sont des moules à pain ou 
carrés. Il suffit d'ajouter un peu plus de temps de cuisson pour le moule à pain car il est plus épais. Mettre de côté.

3. Si vous utilisez des bananes décongelés, récupérer le jus !!! Mettez-le dans une petite casserole et chauffer à feu doux pour réduire en un sirop léger. Habituellement, environ 5 min. Réduisez le plus possible. 

SEC
4. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. La farine, le bicarbonate de soude et le sel de mer.
HUMIDE
5. Ecrasez les bananes et ré-incorporer le jus réduit. Mélanger tous les ingrédients humides ajouter les graines de lin. Finalement, ajoutez l'huile de coco fondu, le sirop d'érable / riz / d'agave, l'extrait de vanille et le mélange graines / eau de lin. Personnellement, je mélange toute les ingrédients humides avec un mixer à IMMERSION.

6.Verser dans le mélange d'ingrédients secs.
7. Verser dans le moule et taper le moule jusqu'à ce que le mélange soit uniformément répartie.
8. Ajouter les petites de chocolat.
8. Cuire au four pendant environ 45 minutes! Vérifier la cuisson. La cuisson est similaire aux muffins.
9. Essayez de garder ce gâteau sur un plat de service plus d'un après-midi ....

Soit dit en passant, pour vous amateurs de France ... ce gâteau est parfait pour cacher une fève lors de la saison de la Galette des Roi  !!

Cookies a L’amande et au Pepitas de Chocolats

  Comme mon premier enfant a commencé à grandir ... il lui a fallu tous les 2 ans à se rebeller à ne pas avoir des chose sucrées dans la maison! Donc, j'ai commencé d’cuisiner d'une autre manière, en se fondant sur mon histoire d’étude macrobiotique plutôt la bonne cuisine canandienne de ma mere (même si cela a encore sa place sur notre table!). Ceci est l'une de mes premières recettes sans oeufs,  beurre ou sucre! Après que nous les avons mangé, j’ai continue àvivre, donc ils doivent être bon!


**  Ils peuvent facilement être changes en cookies au chocolat aux pépites de chocolat en remplaçant 1 tasse d'amandes tranchées par 3/4 tasse de poudre de cacao.

HUMIDE
125 ml d'huile végétale / huile de noix de coco fondu
 75 ml de beurre d'amande, de préférence bu blanc , mais il est plus cher
375 ml de sirop d'érable
1 1/2 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou d’amande

SEC
425gr (3 cups) de farine (je l'utilise épeautre complet)
125 grtranchées, grillées ou non (en option)
250gr  de pépites de chocolat (ou plus!)
1/2 cuillere de café sel de mer
1/2 cuillère à soupe de levure patisserie

Préchauffer le four à 160C.
Prepare les plaques à biscuits à l'huile et du papier cuisson.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol fouetter ensemble tous les ingrédients HUMIDES.
Mélanger l’humide dans le sec. Laisser reposer pendant 15-30 minutes si vous le pouvez!
Placer des cuillérées sur une plaque à biscuits et appuyez avec le dos d'une cuillère humide.

Cuire au four pendant 12-17 minutes. Jusqu'à ce que les bords commencent à changer de couleur.