Changement de Vie Pain

Je l'ai longtemps regardé pour un pain non-pain (Est-ce logique ! ) Que je l'aime . Pour ne pas dire que le pain est mauvais. Toutefois, lorsque vous vivez dans le pays de la baguette parfait, et il vous tempte à chaque fois, ce serait bien de libérer de l' espace dans un repas pour plus de légumes et de bons grains .  En outre , de nombreux pains contiennent des trucs vraiment dingues . Il y en a tellement que je ne peux même pas compter, mais si votre pain est pas fait de farine, d'eau , de sel ( et peut-être de levure ) est pas un complément sain à votre repas .  Je trouvais cela sur un blog appelé MyNewRoots.org . Il est un repas dans l'un . Il suffit d'ajouter quelques écarts ou un avocat et tomates ... 

Ingrédients

135 gr de graines de tournesol

90 gr de graines de lin

65 gr  de noisettes ou d'amandes (faculatif pour allergie aux noix ) 1

45 gr  de flocons d'avoine - petit flocon d'avoine

2 cuillères à soupe graines de chia  

2 cuillères à soupe graines chanvre decortique (si tu veux)

4 cuillères à soupe de cosses de psyllium

       (3 de soupe de l'utilisation de poudre )

1 cuilleres de cafe sel de mer fin

1 cuillère à soupe sirop d’erable (ou une pincée de stévia pour les régimes sans sucre )

2 cuillères à soupe fondues l'huile de coco ou de beurre clarifié

350ml  d'eau

Prep (le soir pou 2h avant cuit)

1. Dans un moule à pain ou de silicium souple, mélanger tous les ingrédients secs. Ou utiliser un moule à pain normal recouvert de papier parchemin ou de papier de silicium. En remuant bien.

2. Fouetter tous les ingrédients humides ensemble. Je l'utilise un mélangeur à immersion dans une grande tasse pour les émulsionner.

3. Ajouter l'humide au sec et remuer jusqu'à ce que tout est très bien et complètement trempé et pâte devient très épaisse. Si elle est trop épaisse pour remuer, ajouter quelques cuillères d'eau jusqu'à ce qu'il soit gérable. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.

4. Laissez-le reposer sur le comptoir pendant 2-12 heures. (Je laisse toute la nuit.) Pour assurer que la pâte est prête, il doit garder sa forme même lorsque vous le retirez des parois de la casserole.

Faire

5. Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F.

6. Placez sur la grille du milieu et faire cuire pendant 20 min.

7. Retirer du moule à pain. Retirez le papier sulfurisé si il est utilisé. Placez l’ENVERS directement sur la grille du four et faites cuire au four pendant 30-40 minutes supplémentaires. Le pain est fait quand il sonne creux et que l’on tape dessus.

8. Laisser refroidir avant de trancher completement (cela peut être difficile, mais c’est très important)

9. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours, se congèle très bien, mais couper la première tranche pour faire un toast rapide et facile.

Par ailleurs , cela fait des toasts incroyable ! En outre, une grande partie de cette recette est substituable. Pas de sirop d'érable? Utilisez de miel ou d'agave ou de purée de dattes qui ont été trempés dans quelques cuillerées d'eau chaude. Si pas assez de graines de tournesol, puis le mélanger avec les graines de citrouille. Pas de chia ? Laissez-le ou utilisez le chanvre ou de sésame. OU choisir. La seule chose que vous ne pouvez pas changer est l' écorce de psyllium . Ceci est ce qui tient le pain ensemble. En outre, il est idéal pour nos intestins. Plein de fibres solubles et insolubles. Aidant ainsi dans une libération plus lente des sucres dans notre sang.

ATK Gluten Free Flour Blend

Even though they are not puritanical vegetarians or gluten free chefs, ATK has a basis for evaluating the science behind ingredients that truly make them an incredible resource. I turn to them often. This recipe works.
This is the basis of almost all of the gluten free recipes I make.  It is worth it. It has little of theless healthy  gluten  free fillers and makes incredible pizza dough ( see recipe) and cookies! I have some on hand at all times, store in a GLASS container.

24oz/ 4 1/2 cups/ 540 grams  white rice flour
7 1/2 oz/ 1 2/3 cups/ 190 grams brown rice flour
7 oz/ 1 1/3 cups/ 175 grams potato starch (not potato flour!)
3 oz/ 3/4 cup/ 80 grams tapioca starch ( same as tapioca flour, often called 'Manioc')
3/4 oz/ 1/4 cup/ 35 grams dry milk powder ( I use soy  or almond milk powder)

Weigh your ingredients if you can. If you measure by volume spoon into measuring cup, do not tap or pack, and scrape off the excess.
Mix all ingredients together. Store in an airtight container.

Chia Vanilla Pudding aka "Raw Rice Pudding"

I Love rice pudding.  I mean, I LOVE it.  I have recipes on this blog for a more typical (cooked) rice pudding but using coconut milk, muscavado or rapadura (unprocessed) sugar, and brown rice.  But this takes it to a new level. Of course, it is not rice pudding, but you do feel great after you eat it, and....IS good...

1/4cup / 145gr raw almonds
3/4cup / 177ml water (or as needed)
1/4cup / 174gr pitted dates
2 TBL / 21gr chia seeds
1/2 tsp cinnamon
2 1/2 TBL / 23gr raisins

Blend the almonds, water and dates together until smooth and creamy.  You are looking for a thick, sweet nut milk kind of mixture.

Add the chia seeds, cinnamon, and raisons. place in refridgerator for an hour or so so the chia seeds can absorb the liquid.

Adjust flavors according to taste. Sprinkle with your chosen toppings like nuts, more raisins & cinnamon, berries, coconut, chopped apples, etc. And enjoy.


this recipe seems to be best served when cold. A tip from it's creator, Rawsome Vegan Baking

Life Changing Bread

I have long looked for a non-bread bread (does that make sense!) that I love.  Not to say that bread is bad. However when you live in the land of the perfect baguette, and it tempts you at every turn,  it might be nice to free up some space in a meal for more veggies and good grains. 

In addition, many breads contain some really kooky stuff. There are so many I cannot even count, but if your bread isn’t made of flour (preferably organic), water, salt (and maybe yeast) trust that it is NOT a healthy addition to your meal.

I found this (and these great photos!) on a blog called MyNewRoots.org.  It is a meal in one.  Just add olive oil, some spreads or an avocado & tomato and a salad.  And, yes, my whole family loves this lunch.

Ingredients

135 gr/1 cup sunflower seeds

90 gr/ ½ cup flax seeds

65 gr / ½ cup hazelnuts or almonds (leave out for nut allergy)

145 gr / 1 ½ cups rolled oats (get certified gluten free for gluten allergy)

2 soupspoons/ 2 Tbsp chia seeds

4 soupspoons/  4 Tbsp psyllium husks ( 3Tbl if using powdered)

1 coffeespoon/1 tsp fine seasalt

1 soupspoon / 1 Tbsp maple syrup (or a pinch of stevia for sugar free diets)

2 soupspoons / 2 Tbsp melted coconut oil or clarified butter

350ml / 1 ½ cups water

1.    In a flexible loaf pan, mix all DRY ingredients.  Or use a standard loaf pan lined with parchment paper or silicon paper.  Stir well.

2.    Whisk all Wet ingredients together. I use an immersion blender in a tall cup to emulsify them.

3.    Add wet to dry and stir very well until everything is completely soaked through and Dough becomes very thick.  If it is too thick to stir, add a few more spoons of water until it is manageable.  Smooth top with back of spoon.

4.    Let it sit on the counter for 2-12 hours. (I leave it overnight.)  To ensure the dough is ready, it should keep it’s shape even when you pull it away from the sides of the pan.

5.    Preheat oven to 175C/350F.

Now bake it!

6.    Place on middle rack and bake for 20 min.

7.    Remove from loaf pan. Remove parchment paper if used. Place UPSIDE DOWN directly on oven rack and bake for an additional 30-40 minutes.  Bread is done when it sounds hollow when tapped.

8.    Let COOL COMPLETELY before slicing (this can be difficult, but is very important)

9.    Store in an airtight container fro up to 5 days, Freezes well to, but slice first for a quick & easy toast. 

By the way, this makes incredible toast!

Also, so much of this recipe is substitutable.  No maple syrup? Use honey or agave or pureed dates that have been soaked in a few spoonfuls of hot water. Not enough sunflower seeds? Then mix it up with pumpkin seeds. No chia? Leave it out or use hemp  or sesame.  YOU choose. The only thing you cannot change is the psyllium husk. This is what holds the bread together. In addition it is great for our intestines, full of soluble and insoluble fibers, assisting in a slower release of sugars into our blood stream.

Berries & Cream Mini Tarts (RAW)

I have just begun experimenting with raw, sugar free desserts.  My desire to non-bake like this started on a trip to Bali, where we encountered some of the most amazing raw food ever.  The raw coconut chocolate treats were literally worth swimming to Bali from France.  As for my children, ages 10 & 13…. Let’s just say… there was no sharing. Ha!

Here is my first attempt. Totally successful. Taken from a great book called Rawsome Vegan Baking.  What I loved about this experience was that

It took 30 min to make them, and even though we ate dessert close to midnight they didn’t give us that sugar-belly-hangover feeling.

Ingredients

Crust

1cup/ 145gr  raw pecans

1 cup/ 175gr pitted dates

Cream

1 cup/ 145gr raw cashews

2 Tbl / 30 ml melted coconut oil

1 Tbl / 20 gr liquid sweetener (maple syrup, rice syrup, barley malt, honey..)

1 tsp vanilla extract or the inside of 1 vanilla pod

Topping

Any kind of berries. I prefer Strawberries but I have used blueberries, raspberries and cut grapes!

Finely ground dried coconut to garnish

CRUST

Pulse the pecans into a flour in your food processor. Add the dates and process until everything begins to stick together. Press into tart molds and put in fridge.

Cream FILLING

Blend all ingredients until smooth and thick, adding water if needed to process.

Spread into your tart shells and refridgerate 4 hours to overnight.

Before serving top with sliced berries and sprinkle with coconut.

Creamy Cheesy Millet

Millet is one of those few under-used super-grains. In the grain world it is a real alkalizer.  Helping to bring the acidity levels of our body tissue down, in an acid eating world.  Note that it MUST be well washed or you will only taste the bitter shell, as with quinoa.  This is another favorite from ATK.

Ingredients

1 Soupspoon/ 1Tbl Olive oil

1 shallot, minced

2 cloves of garlic, minced (I substitute 2 more shallots)

1 cup* millet, well rinsed and dried on a kitchen towel

3 1/2 cups water

2 cups soy milk

sea salt & pepper

100gr 2 oz Parmesan cheese or strong, aged sheep cheese, grated

2 soupsoons/ 2 Tbls shredded fresh basil (to top)

To Prep Millet.

Gently massage & Wash in a colander until the water runs clear.

Spread out onto a clean kitchen towel to dry as you prep the other ingredients.

Start Cooking!

Heat oil in a large saucepan over medium heat, until shimmering.

Stir in shallot, stirring so it doesn’t burn, until soft, about 2 min.

Add  garlic and stir until fragrant (not  burnt!), about 30 sec.

Stir in millet, stirring often, until lightly browned, about 2 min.

Stir in water & milk and 1 tsp sea salt and bring to a boil. Reduce heat to low and put on smallest burner you have. Cover and let simmer until thick & porridge-y, about 20 min.

Uncover and continue cooking, stirring frequently, until millet has lost most of it’s shape, 

8-10 min.

Take off heat, stir in cheese until melted. Sprinkle with fresh cut basil.

MMMMMMmmmmmmmm………..

* For a cup, use any size glass or small mug that you like. But use the same glass/mug 

to measure the millet and the water and the soy milk. Keep it in proportions.

Oatmeal Pumpkin Chocolate Chip Muffins

Breakfast on the go !

The first time I made thèse, they were stop-you-from-talking incredible. Then I started to replace chocolate chips with raisins, use less cinnamon for French palates… they were good, but not amazing. So I am sticking with this recipe !

Ingredients

WET

1 large egg

170gr / 1cup pumpkin purée

110gr / ½ cup soy milk (or almond or  your favorite milk)

100 gr/ 1/3cup maple syrup

45 gr/ ¼ cup vegetable oil (I use melted coconut oil)

2 coffeespoons /2 tsp vanilla extract or paste from 2 vanilla pods

DRY

2 coffeespoons/2 tsp pain d’epice spice or pumpkin pie spice

1 coffeespoon/ 1 tsp cinnamon (or to taste !)

pinch seasalt

335 gr / 3 ½ cups oats (not instant)

2 coffeespoons / 2tsp baking powder

200gr / 1 cup chocolate chips (or raisins, dried apricots etc)

Preheat oven to 175C/350F

Grease a muffin pan or use a good silicon muffin pan.

In a large bowl combine all dry ingredients.

In a tall cup combine all Wet ingredients. Emulsify with an immersion blender.

Add Wet to Dry. Mix well.

Evenly distribute into muffin tins.

Bake for 23 minutes or until tops are set  when touched lightly

Cool COMPLETELY before taking out of pan. This will be extremely difficult as they small so good... but if you do not hold back,  they will fall apart)

Crémeuse au fromage Millet

Millet est un des quelques super-grainés sous-utilisés. Dans le monde de grain, il est un véritable alcalinisant. Aider à apporter les niveaux de tissus du corps sur le bas d'acidité dans un monde d'acide manger. Notez qu'il doit être bien lavé, comme le quinoa, ou si vous ne le goût amer de la coque.

Ingrédients 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1 échalote, hachée 

2 gousses d’ail, hachées (je substitue 2 échalotes plus) 

1 tasse * millet, bien rincés et séchés sur une serviette 

3 1/2 tasses* d'eau 

2 tasses* de lait de soja sel de mer et poivre 

100gr de fromage parmesan ou forte, fromage de brebis vieilli, râpé 

2  cuillère à soupe râpé basilic frais (en haut)

Pour Prépa Millet. 

Massez doucement & Wash dans une passoire jusqu'à ce que l’eau soit claire. Etaler sur untorchon propre pour sécher comme vous prépa les autres ingrédients.  

Commencer par faire cuire !  

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce chatoyant. Incorporer 

l’échalote, remuer pour que ça ne brûle pas, jusqu'à tendreté, environ 2 min. Ajouter l'ail et 

remuer jusqu'à ce que l’echalote sont mole et parfumé (pas brûlé!), Environ 30 secondes. 

Incorporer le millet, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 

environ 2 min.

Incorporer l'eau et le lait et 1 cuillère à café de sel de mer et porter à ébullition. Réduire à 

feu doux et de mettre sur le plus petit graveur que vous avez. Couvrir et laisser mijoter 

jusqu'à épaississement et porridge-y, environ 20 min. 

Découvrir et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le millet a surtout 

perdu sa forme, 8-10 min.  

Retirer du feu, incorporer le fromage jusqu'à ce que fondu. Saupoudrer de basilic frais 

coupés. Mmmmmmmmmmmmmm ......... ..  

* Pour une tasse, utiliser un verre de taille ou petite tasse que vous aimez. Mais utiliser le même verre / tasse à mesurer le mil et l'eau et le lait de soja. Gardez-le dans des 

proportions.

Baies et Crème Tartelettes

Je viens de commencer à expérimenter avec des desserts sans sucre premières  Mon désir de non cuisson comme cela a commencé lors d'un voyage à Bali, où nous avons rencontré quelques-uns des aliments crus plus incroyable jamais. Les  premières friandises noix de coco de chocolat étaient littéralement vaut la natation à Bali à partir de France. Quant à mes enfants, de 10 et 13 ans ... . Disons juste que ... il n'y avait pas de partage. 
Ha !

Voici mon premier essai. Totalement réussi. Tiré d'un grand livre appelé 

Rawsome Vegan Baking. Ce que ai aimé dans cette expérience fallait 30 minutes pour le faire, et même si nous avons mangé le dessert près de minuit, ils ne nous donne pas ce 

sentiment de ventre de sucre.

Ingrédients  

Croûte (fonde taste)

145 gr pacane  

175gr dattes dénoyautées  

Crème 

145gr  noix de cajou brutes 

30 ml fondre l'huile de coco 

20 gr liquide édulcorant (de sirop d'érable, sirop de riz, malt d'orge, du miel, etc.) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou à l'intérieur de 1 gousse de vanille

Garniture 

Tout type de baies. Je préfère les fraises mais j’ai l'habitude des bleuets et des framboises 

Finement broyées sec coco pour garnir

CROÛTE 

Pulse les pacanes dans une farine dans votre processeur de nourriture. Ajouter les dates et le processus jusqu'à ce que tout commence à coller ensemble. Appuyez dans des moules à tartelettes et de mettre dans le réfrigérateur.  

Crème 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et épaisse, ajouter de l'eau si 

nécessaire pour traiter. Étaler dans vos tartelettes et réfrigérer 4 heures -  1 nuit aussi ca va. 

Avant de servir le dessus avec des baies en tranches et saupoudrer de noix de coco.

ATK Mélange de Farine Gluten –Free

Vous pouvez utiliser ce mélange pour remplacer la farine de blé ou épeautre dans vos recettes (remplacement 1 pour 1)

1200gr Farine de Riz Blanc

 425gr  Farine de Riz Complet

 340gr  Féculé de Pomme de Terre

 190gr  Farine de Manioc (tapioca)

  60gr lait en poudre (vache, soja, chèvre, brebis)

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’a ce que le mélange soit homogène.  Se conserve dans un récipient hermétique jusqu’a 3 mois au réfrigérateur.

Gluten Free Pate au Pizza

Cette recette défie toutes les recettes sans gluten denses et pâteux croûte je l'ai essayé avant. Il a un goût de noisette du goût en raison de la graisse ajoutée à partir de poudre d’amandes, et n’à pas besoin de rouler ! Il sort un peu plus épais que vous pouvez être habitué, mais la saveur est encore mieux que d'une base de blé typique.  Vous devez commencer la croûte quelques heures avant que vous voulez faire cuire afin qu'il ait le temps de se lever. PLUS le temps de pré cuisinier. Pré Chauffer le four à 150C / 325F

Ingrédients

500gr  ATK farine sans gluten Blende (voir autre recette)

100gr de farine d'amande 

25 gr Psyllium

12 gr de levure pâtisserie

10 gr sel de la mer

1 cuillère à café / ½ cube ou un paquet de levure instantanée ou rapide de montée

500 gr  l'eau tiède

70 gr  d'huile végétale (j'utiliser l'huile de coco fondu ou l'huile de tournesol désodorisée)

Utilisation d'un KitchenAid avec l'attachement de paddle ou le réglage de pain Thermomix Mélanger lentement mélange de farines, farine d'amande, psyllium, la poudre à pâte, le sel de mer, et la levure jusqu'à combiné. Lentement, ajouter l'eau et l'huile dans un flux régulier 

Jusqu’à homogénéité. Mélanger pendant 15-20 minutes sur le pain paramètre ou moyen.  (Pour le Thermomix à température 37°C)

Retirer pâte du bol. Placer dans un bol et couvrir d'une serviette de cuisine. Laissez lever dans un endroit chaud, comme un four froid.  Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit pétillante à l'intérieur, à l'aide d'une grande cuillère à regarder à l'intérieur. Environ 90 min, ou tout le après midi ou une journée.

Ligne 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson ou de silicone. Papier de cuisson à l'huile. 

Transférer la moitié de la pâte à chaque plaque de cuisson. L'étaler avec une spatule jusqu'à ce que vous avez huilé environ un pouce cercle de 15 cm. Peinture à l'huile végétale, couvrir d'une film fraicheur et l'aide des mains, presser la pâte mis à 25cm, d'environ 2cm  d'épaisseur. Répétez l'opération pour 2ème plaque.

La place des feuilles dans un four à 150°C. Cuire jusqu'à consistance ferme au toucher, brun doré sur la face inférieure et commence tout juste à brun dore sur le dessus. Environ 45-50 minutes. Transfer sur une grille pour laisser refroidir. 

Avant servir...

Couvrir avec la sauce et les garnitures de choix, (Voir d'autres suggestions de recettes)   

Placez sur le plateau préchauffé, cuire au four à 220C pendant 10-12 minutes. Laisser 

Refroidir pendant 5 min avant de couper.