Berries & Cream Mini Tarts (RAW)

I have just begun experimenting with raw, sugar free desserts.  My desire to non-bake like this started on a trip to Bali, where we encountered some of the most amazing raw food ever.  The raw coconut chocolate treats were literally worth swimming to Bali from France.  As for my children, ages 10 & 13…. Let’s just say… there was no sharing. Ha!

Here is my first attempt. Totally successful. Taken from a great book called Rawsome Vegan Baking.  What I loved about this experience was that

It took 30 min to make them, and even though we ate dessert close to midnight they didn’t give us that sugar-belly-hangover feeling.

Ingredients

Crust

1cup/ 145gr  raw pecans

1 cup/ 175gr pitted dates

Cream

1 cup/ 145gr raw cashews

2 Tbl / 30 ml melted coconut oil

1 Tbl / 20 gr liquid sweetener (maple syrup, rice syrup, barley malt, honey..)

1 tsp vanilla extract or the inside of 1 vanilla pod

Topping

Any kind of berries. I prefer Strawberries but I have used blueberries, raspberries and cut grapes!

Finely ground dried coconut to garnish

CRUST

Pulse the pecans into a flour in your food processor. Add the dates and process until everything begins to stick together. Press into tart molds and put in fridge.

Cream FILLING

Blend all ingredients until smooth and thick, adding water if needed to process.

Spread into your tart shells and refridgerate 4 hours to overnight.

Before serving top with sliced berries and sprinkle with coconut.

Creamy Cheesy Millet

Millet is one of those few under-used super-grains. In the grain world it is a real alkalizer.  Helping to bring the acidity levels of our body tissue down, in an acid eating world.  Note that it MUST be well washed or you will only taste the bitter shell, as with quinoa.  This is another favorite from ATK.

Ingredients

1 Soupspoon/ 1Tbl Olive oil

1 shallot, minced

2 cloves of garlic, minced (I substitute 2 more shallots)

1 cup* millet, well rinsed and dried on a kitchen towel

3 1/2 cups water

2 cups soy milk

sea salt & pepper

100gr 2 oz Parmesan cheese or strong, aged sheep cheese, grated

2 soupsoons/ 2 Tbls shredded fresh basil (to top)

To Prep Millet.

Gently massage & Wash in a colander until the water runs clear.

Spread out onto a clean kitchen towel to dry as you prep the other ingredients.

Start Cooking!

Heat oil in a large saucepan over medium heat, until shimmering.

Stir in shallot, stirring so it doesn’t burn, until soft, about 2 min.

Add  garlic and stir until fragrant (not  burnt!), about 30 sec.

Stir in millet, stirring often, until lightly browned, about 2 min.

Stir in water & milk and 1 tsp sea salt and bring to a boil. Reduce heat to low and put on smallest burner you have. Cover and let simmer until thick & porridge-y, about 20 min.

Uncover and continue cooking, stirring frequently, until millet has lost most of it’s shape, 

8-10 min.

Take off heat, stir in cheese until melted. Sprinkle with fresh cut basil.

MMMMMMmmmmmmmm………..

* For a cup, use any size glass or small mug that you like. But use the same glass/mug 

to measure the millet and the water and the soy milk. Keep it in proportions.

Oatmeal Pumpkin Chocolate Chip Muffins

Breakfast on the go !

The first time I made thèse, they were stop-you-from-talking incredible. Then I started to replace chocolate chips with raisins, use less cinnamon for French palates… they were good, but not amazing. So I am sticking with this recipe !

Ingredients

WET

1 large egg

170gr / 1cup pumpkin purée

110gr / ½ cup soy milk (or almond or  your favorite milk)

100 gr/ 1/3cup maple syrup

45 gr/ ¼ cup vegetable oil (I use melted coconut oil)

2 coffeespoons /2 tsp vanilla extract or paste from 2 vanilla pods

DRY

2 coffeespoons/2 tsp pain d’epice spice or pumpkin pie spice

1 coffeespoon/ 1 tsp cinnamon (or to taste !)

pinch seasalt

335 gr / 3 ½ cups oats (not instant)

2 coffeespoons / 2tsp baking powder

200gr / 1 cup chocolate chips (or raisins, dried apricots etc)

Preheat oven to 175C/350F

Grease a muffin pan or use a good silicon muffin pan.

In a large bowl combine all dry ingredients.

In a tall cup combine all Wet ingredients. Emulsify with an immersion blender.

Add Wet to Dry. Mix well.

Evenly distribute into muffin tins.

Bake for 23 minutes or until tops are set  when touched lightly

Cool COMPLETELY before taking out of pan. This will be extremely difficult as they small so good... but if you do not hold back,  they will fall apart)

Crémeuse au fromage Millet

Millet est un des quelques super-grainés sous-utilisés. Dans le monde de grain, il est un véritable alcalinisant. Aider à apporter les niveaux de tissus du corps sur le bas d'acidité dans un monde d'acide manger. Notez qu'il doit être bien lavé, comme le quinoa, ou si vous ne le goût amer de la coque.

Ingrédients 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1 échalote, hachée 

2 gousses d’ail, hachées (je substitue 2 échalotes plus) 

1 tasse * millet, bien rincés et séchés sur une serviette 

3 1/2 tasses* d'eau 

2 tasses* de lait de soja sel de mer et poivre 

100gr de fromage parmesan ou forte, fromage de brebis vieilli, râpé 

2  cuillère à soupe râpé basilic frais (en haut)

Pour Prépa Millet. 

Massez doucement & Wash dans une passoire jusqu'à ce que l’eau soit claire. Etaler sur untorchon propre pour sécher comme vous prépa les autres ingrédients.  

Commencer par faire cuire !  

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce chatoyant. Incorporer 

l’échalote, remuer pour que ça ne brûle pas, jusqu'à tendreté, environ 2 min. Ajouter l'ail et 

remuer jusqu'à ce que l’echalote sont mole et parfumé (pas brûlé!), Environ 30 secondes. 

Incorporer le millet, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 

environ 2 min.

Incorporer l'eau et le lait et 1 cuillère à café de sel de mer et porter à ébullition. Réduire à 

feu doux et de mettre sur le plus petit graveur que vous avez. Couvrir et laisser mijoter 

jusqu'à épaississement et porridge-y, environ 20 min. 

Découvrir et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le millet a surtout 

perdu sa forme, 8-10 min.  

Retirer du feu, incorporer le fromage jusqu'à ce que fondu. Saupoudrer de basilic frais 

coupés. Mmmmmmmmmmmmmm ......... ..  

* Pour une tasse, utiliser un verre de taille ou petite tasse que vous aimez. Mais utiliser le même verre / tasse à mesurer le mil et l'eau et le lait de soja. Gardez-le dans des 

proportions.

Baies et Crème Tartelettes

Je viens de commencer à expérimenter avec des desserts sans sucre premières  Mon désir de non cuisson comme cela a commencé lors d'un voyage à Bali, où nous avons rencontré quelques-uns des aliments crus plus incroyable jamais. Les  premières friandises noix de coco de chocolat étaient littéralement vaut la natation à Bali à partir de France. Quant à mes enfants, de 10 et 13 ans ... . Disons juste que ... il n'y avait pas de partage. 
Ha !

Voici mon premier essai. Totalement réussi. Tiré d'un grand livre appelé 

Rawsome Vegan Baking. Ce que ai aimé dans cette expérience fallait 30 minutes pour le faire, et même si nous avons mangé le dessert près de minuit, ils ne nous donne pas ce 

sentiment de ventre de sucre.

Ingrédients  

Croûte (fonde taste)

145 gr pacane  

175gr dattes dénoyautées  

Crème 

145gr  noix de cajou brutes 

30 ml fondre l'huile de coco 

20 gr liquide édulcorant (de sirop d'érable, sirop de riz, malt d'orge, du miel, etc.) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou à l'intérieur de 1 gousse de vanille

Garniture 

Tout type de baies. Je préfère les fraises mais j’ai l'habitude des bleuets et des framboises 

Finement broyées sec coco pour garnir

CROÛTE 

Pulse les pacanes dans une farine dans votre processeur de nourriture. Ajouter les dates et le processus jusqu'à ce que tout commence à coller ensemble. Appuyez dans des moules à tartelettes et de mettre dans le réfrigérateur.  

Crème 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et épaisse, ajouter de l'eau si 

nécessaire pour traiter. Étaler dans vos tartelettes et réfrigérer 4 heures -  1 nuit aussi ca va. 

Avant de servir le dessus avec des baies en tranches et saupoudrer de noix de coco.

ATK Mélange de Farine Gluten –Free

Vous pouvez utiliser ce mélange pour remplacer la farine de blé ou épeautre dans vos recettes (remplacement 1 pour 1)

1200gr Farine de Riz Blanc

 425gr  Farine de Riz Complet

 340gr  Féculé de Pomme de Terre

 190gr  Farine de Manioc (tapioca)

  60gr lait en poudre (vache, soja, chèvre, brebis)

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’a ce que le mélange soit homogène.  Se conserve dans un récipient hermétique jusqu’a 3 mois au réfrigérateur.

Gluten Free Pate au Pizza

Cette recette défie toutes les recettes sans gluten denses et pâteux croûte je l'ai essayé avant. Il a un goût de noisette du goût en raison de la graisse ajoutée à partir de poudre d’amandes, et n’à pas besoin de rouler ! Il sort un peu plus épais que vous pouvez être habitué, mais la saveur est encore mieux que d'une base de blé typique.  Vous devez commencer la croûte quelques heures avant que vous voulez faire cuire afin qu'il ait le temps de se lever. PLUS le temps de pré cuisinier. Pré Chauffer le four à 150C / 325F

Ingrédients

500gr  ATK farine sans gluten Blende (voir autre recette)

100gr de farine d'amande 

25 gr Psyllium

12 gr de levure pâtisserie

10 gr sel de la mer

1 cuillère à café / ½ cube ou un paquet de levure instantanée ou rapide de montée

500 gr  l'eau tiède

70 gr  d'huile végétale (j'utiliser l'huile de coco fondu ou l'huile de tournesol désodorisée)

Utilisation d'un KitchenAid avec l'attachement de paddle ou le réglage de pain Thermomix Mélanger lentement mélange de farines, farine d'amande, psyllium, la poudre à pâte, le sel de mer, et la levure jusqu'à combiné. Lentement, ajouter l'eau et l'huile dans un flux régulier 

Jusqu’à homogénéité. Mélanger pendant 15-20 minutes sur le pain paramètre ou moyen.  (Pour le Thermomix à température 37°C)

Retirer pâte du bol. Placer dans un bol et couvrir d'une serviette de cuisine. Laissez lever dans un endroit chaud, comme un four froid.  Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit pétillante à l'intérieur, à l'aide d'une grande cuillère à regarder à l'intérieur. Environ 90 min, ou tout le après midi ou une journée.

Ligne 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson ou de silicone. Papier de cuisson à l'huile. 

Transférer la moitié de la pâte à chaque plaque de cuisson. L'étaler avec une spatule jusqu'à ce que vous avez huilé environ un pouce cercle de 15 cm. Peinture à l'huile végétale, couvrir d'une film fraicheur et l'aide des mains, presser la pâte mis à 25cm, d'environ 2cm  d'épaisseur. Répétez l'opération pour 2ème plaque.

La place des feuilles dans un four à 150°C. Cuire jusqu'à consistance ferme au toucher, brun doré sur la face inférieure et commence tout juste à brun dore sur le dessus. Environ 45-50 minutes. Transfer sur une grille pour laisser refroidir. 

Avant servir...

Couvrir avec la sauce et les garnitures de choix, (Voir d'autres suggestions de recettes)   

Placez sur le plateau préchauffé, cuire au four à 220C pendant 10-12 minutes. Laisser 

Refroidir pendant 5 min avant de couper.