Coconut Rice with Bok Choy and Lime!

All I can say is... I love food like this!

2 tsp coconut oil

½ head of bok choy, stalks  (the white part) sliced 2 cm thick and greens chopped

2 shallots, minced

1 1/2cups basmati rice, rinsed

1 ½ cups water

¾ can coconut milk, unsweetened

1 lemon grass stalk, trimmed to 10 cm and smashed

sea salt and pepper

2 TBL minced fresh coriander

 1 tsp grated lime zest

 2 tsp lime juice

Heat oil in large saucepan over medium heat until shimmering.

Add bok choy stalks and shallot. Cook, stirring occasionally, until softened, about 2 minutes.

Stir in rice, water, coconut milk, lemongrass and 2 tsp sea salt. Bring to a boil.

Cover. Reduce heat to lowest possible, and put on smallest burner.  Let simmer 18 minutes.

Fold in fresh coriander, lime zest and juice, and bok choy greens. Discard lemon grass stalk.  MMMMMmmmmm

Coconut Riz avec Bok Choy et Lime!

Tout ce que je peux dire est ... Je adore la nourriture comme ça!

2 c huile de coco

½ tête de bok choy, les tiges (la partie blanche) en tranches de 2 cm d'épaisseur et les verts hachés

2 échalotes, hachées

1 ½ cups riz basmati, rincés

1 ½ cups d'eau

¾ lait de coco en conserve, non sucré

1 citronnelle tige, coupé à 10 cm et brisé

sel de mer et poivre

2 coriandre fraîche hachée TBL

1 cuillère à café de zeste de citron verte râpé

     2 cuillere jus de citron verte

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à chatoyante.

Ajouter bok choy tiges et l'échalote. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes.

Incorporer le riz, l'eau, le lait de noix de coco, citronnelle et 2 cuillères à café de sel de mer. Porter à ébullition.

Couverture. Réduire à feu le plus bas possible, et de mettre sur le plus petit brûleur. Laisser mijoter 18 minutes.

Incorporer la coriandre fraîche, le zeste de citron verte et jus de fruits, et les verts bok choy. Jeter citronnelle tige. mmmmmmmmmm

Spiced Red Lentils (Masoor Dal)

When I need a meal in a quick minute, I almost always turn to lentils. Lentils are 25% protein, are High in fiber, Vitamin B and Iron.  Authentic Dal should have a porridge-like consistency, without the need for a blender.  You cannot substitute different lentils for red lentils in this dish; they have a very different texture. Plus, the red ones cook in 20 minutes! Just enough time to make the Coconut rice…

1 TBL coconut oil, melted

½ tsp ground coriander

1 tsp ground cumin

½ tsp ground cinnamon

½ tsp ground turmeric (I grate fresh turmeric into the pan about a half a thumb sized piece)

1/8 tsp ground cardamom

1/8 tsp red pepper flakes

1 large onion, chopped

4 cloves of garlic or 4 large shallots, minced

2 tsp grated fresh ginger (about a large thumb-sized piece)

4 cups water

 8 ½ oz / 1 ¼ cups red lentils, rinsed

1 lb / 500gr plum tomatoes, chopped (I often use tomatoes I have frozen in the summer, I put them as is in the pan until the defrost enough to “cut up” with scissors!)

½ cup fresh coriander, minced

2 TBL ghee or unsalted butter or olive oil

sea salt & pepper

Lemon wedges

Heat up a large saucepan over medium heat, until oil is shimmering.

Add powdered spices and stir until fragrant. Stir in onions and shallots (if using). Cook until softened, about 5 min. Stir in garlic (if using) and ginger and fresh turmeric (if using), about 30 sec.

Stir in water and red lentils. Bring to a boil.  Reduce heat to lowest or smallest burner and let simmer, uncovered, until lentils are tender and resemble a coarse puree, 20-25 min.

Stir in tomatoes, fresh coriander, and buuter/oliveoil/ghee. Season with sea salt and pepper. Serve with lemon wedges. Coconut Rice  and Palak Paneer make great sides! (See recipes)

Lentilles Corail aux épices (Masoor Dal)

Quand je besoin d'un repas dans une minute rapide, je tourne presque toujours à des lentilles. Les lentilles sont 25% de protéines, sont riches en fibres, de la vitamine B et de fer. Authentique Dal doit avoir une consistance de porridge, sans la nécessité d'un mélangeur. Vous ne pouvez pas substituer différentes lentilles pour lentilles rouges dans ce plat; ils ont une texture très différente. De plus, les lentilles corail cuire en 20 minutes! Juste assez de temps pour faire le riz de coco ...

1 TBL huile de noix de coco, fondu

½ c coriandre moulue

1 cuillère à café de cumin moulu

½ c de cannelle moulue

½ c de curcuma moulu (je râpe curcuma frais dans la poêle environ une demi-pièce de taille du pouce)

1/8 c cardamome moulue

1/8 c flocons de piment d’espellete

1 gros oignon, haché

4 gousses d'ail ou 4 grosses échalotes, émincées

2 c de gingembre frais râpé (environ un gros morceau de la taille du pouce)

4 tasses d'eau

 1 ¼ tasse de lentilles rouges, rincés

500gr de tomates alongeea, hachées (je l'utilise souvent les tomates je avons gelé en été, je les mets en est dans la poêle jusqu'à ce que le dégivrage assez pour "coupé" avec des ciseaux!)

1 tasse de coriandre fraîche, hachée

2 TBL ghee ou beurre non salé ou l'huile d'olive

sel de mer et poivre

Quartiers de citron

Chauffer une grande casserole à feu moyen, jusqu'a  ce que l'huile
chante.  Ajouter les épices en poudre et remuer jusqu'a  ce que l'on sente le
parfum.

Incorporer les oignons et les échalotes (si vous utilisez). Cuire jusqu'à  ce
qu'ils soient ramollis, environ 5 min. Incorporer l'ail (si vous utilisez) etle
gingembre et le curcuma frais (si vous utilisez), environ 30 secondes.

Incorporer l'eau et les lentilles rouges. Porter à ébullition. Réduire le feu
au a  bruleur le plus bas ou le plus petit et laisser mijoter, à  découvert,
jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et ressemblent à une purée
grossière, 20-25min.

Incorporer les tomates, la coriandre fraiche, et le beurre clarifié /huile
d'olive .  Assaisonner avec du sel de mer et poivre. Servir avec des quartiers de citron.

FUDGY Brownies

Gluten- Sugar & Diary Free and still delicious   

The verdict after our cooking class--- incredible, especially when we added the RAW chocolate frosting! The most important part of the recipe is to watch the baking time!  When they get over baked they are D.R.Y …  Or No longer fudgy! So once you start to smell that gorgeous chocolate aroma, rush to the oven and check them. It is better if there is a bit left on your toothpick after you check it, when you take them out.  Please do not leave out the 30 min rest period before cooking, if you do, be warned, they will be grainy.

4 oz/ 3/4cup + 2 TBL / 140gr ATK Gluten free flour blend (see recipe for this blend, or use the ATK Whole grain gluten free blend or just use spelt!)

½ tsp sea salt

½ tsp xanthan gum

7 oz / 200gr semisweet chocolate, chopped coarse

8 TBL / 75 gr coconut oil

3 TBL / 30 gr unsweetened cocoa powder

8 oz / 1 cup / 250 ml maple syrup

3 large eggs or 4 med-small

2 tsp vanilla extract

Pre heat oven to 350F/175C.

Line 8-inch / 20 cm square pan with 2 sheets of aluminum foil so they overlap the sides. Pushing well flat along the sides and into the corners.

Melt chocolate, cocoa powder and coconut oil together in a bain marie

Whisk flour, salt,  and xanthan gum together in a large bowl. Set aside.

Whisk maple syrup, eggs, and vanilla together with whisk or immersion blender.

Whisk in slightly cooled chocolate mixture. Stir all into flour mixture.

Scrape into prepared pan and smooth top.  Cover pan with plastic wrap and let sit for 30 minutes.

Remove plastic wrap. Place pan in middle oven rack. Bake around 45 minutes* remember the hint above- when you smell the chocolate check it! There should be some batter that sticks to your checking skewer!

Let Brownies cool completely in pan (it will be hard to resist!), about 2 hours. Using foil overhang, lift out of pan.  Cut into squares and serve, maybe with a nice cold glass of oat milk!?

These are best eaten the same day but maybe be stored in an airtight container for a few days.

Brownies Tendres / Fudgy Brownies

Gluten, Sugar & Diary Free. Sans gluten, Sans lait de vache

La partie la plus importante de la recette est de maitriser et surveiller la
cuisson.  S'ils sont trop cuits ils seront secs et non moelleux.  Donc une fois que
vous commencer à sentir le magnifique arôme chocolat, se précipiter au four et
vérifier la cuisson.la période de repos de 30 mn avant la cuisson est très
importante sinon ils seront granuleux.

140g de ATK mélange de farine sans gluten(regarde le recette)
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de gomme de xanthane
200g de chocolat sans sucre (ou très peu sucré) haché grossièrement
75g d'huile de noix de coco
30g de cacao en poudre non sucré
250 ml de sirop d'érable
3 gros œufs (ou 4 moyens)
2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 175°C

Si vous n'utilisez pas un moule en silicone (de préférence Guy de Marle) prenez un moule carré de 25 cm.  Mettez 2 feuilles d'aluminium afin de recouvrir les
côtés (bien à plat dans les angles).

Faire fondre au bain marie le chocolat, le cacao en poudre et l'huile de noix de coco.  Mélanger la farine, le sel, la gomme de xanthane dans un grand bol.  Réserver.

Fouetter le sirop d'érable, les œufs entiers, la vanille (au fouet d’immersion).
Fouetter le mélange de chocolat légèrement refroidi.  Incorporer ces deux mélanges à la mélange de farine. 

Mettre dans le moule préparé, lisser le dessus, filmer et reposer 1/2heure.  Enfourner (sans le film) le plat au centre du four et cuire 45 mn (ne pas oublier la suggestion du début) quand vous sentez l'odeur de chocolat,vérifiezla cuisson .Si vous piquez le brownie,il faut qu'il reste de la pâte collée à votre couteau.

Refroidir dans le moule environ 2 heures. (c'est difficile de résister)
Démouler,enlever l'alu et couper en carrés .  Servir peut être avec un verre de
lait d'avoine!

Ceux-ci sont mieux consommés le jour même mais peut-être être stockés dans un récipient hermétique pendant quelques jours.